由 Consorzio Vino Chianti 施安蒂葡萄酒產(chǎn)區(qū)協(xié)會(huì)與 Interwine 攜手舉辦的2025 CHIANTI ACADEMY CHINA 施安蒂學(xué)院專家課程重磅回歸。它將為學(xué)員們提供一個(gè)深入探索施安蒂產(chǎn)區(qū)的機(jī)會(huì)，讓大家在領(lǐng)略其獨(dú)特魅力的同時(shí)，提升專業(yè)知識(shí)和技能，開啟葡萄酒事業(yè)的新篇章。我們將通過今天的文章，讓大家一窺這個(gè)意大利葡萄酒璀璨明珠的精彩。
施安蒂產(chǎn)區(qū)的葡萄種植與釀酒歷史可追溯至公元前6世紀(jì)的伊特魯里亞文明。該文明從公元前8世紀(jì)開始蓬勃發(fā)展，最終在公元前1世紀(jì)末被羅馬文明吞并。當(dāng)時(shí)伊特魯里亞人創(chuàng)造了獨(dú)特的藝術(shù)、建筑和生活方式，也培育了葡萄并釀造葡萄酒，為施安蒂產(chǎn)區(qū)的葡萄酒文化奠定了基礎(chǔ)。
關(guān)于施安蒂這一名字的起源存在爭(zhēng)議，有人認(rèn)為它有“翅膀扇動(dòng)”或“歡呼與號(hào)角聲”的意思，也有人認(rèn)為它源于伊特魯里亞人的一個(gè)常用人名Clante。14世紀(jì)時(shí)，Chianti 首次被用于指代一種葡萄酒，當(dāng)時(shí)施安蒂葡萄酒的生產(chǎn)已頗具規(guī)模，并且進(jìn)入了佛羅倫薩共和國(guó)的市場(chǎng)進(jìn)行交易。
1716年，時(shí)任托斯卡納大公的科西莫三世 · 美第奇頒布了世界上第一份關(guān)于規(guī)定葡萄酒原產(chǎn)地概念的詔令，人稱“科西莫邊界”，確定了施安蒂葡萄酒的生產(chǎn)區(qū)域，這比波爾多的官方分級(jí)制度早了很多年，對(duì)整個(gè)葡萄酒行業(yè)都具有開創(chuàng)性的意義。該法令還訂立了一系列關(guān)于葡萄酒生產(chǎn)、命名和銷售的管理措施，對(duì)造假和私販采取嚴(yán)厲的懲罰，有力地保障了施安蒂葡萄酒的品質(zhì)和聲譽(yù)。
Cosimo III de' Medici
施安蒂產(chǎn)區(qū)位于意大利中部的托斯卡納大區(qū)，其地理位置在佛羅倫薩和錫耶納之間，產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)遍布丘陵，山坡大多較為寬闊，山谷里多有河流經(jīng)過。夏季雨水稀少，年最大降雨量通常是在11月，最小降雨量是在7月，8月通常最為炎熱，平均氣溫在23℃以上，1月份最為寒冷，平均氣溫為5℃左右，這樣的氣候條件為葡萄的生長(zhǎng)提供了充足的陽(yáng)光和熱量，同時(shí)也有利于葡萄的成熟和糖分積累。
產(chǎn)區(qū)的土壤類型豐富多樣，包括頁(yè)巖、石灰?guī)r、砂巖、火山巖、沖積土等。不同土壤賦予了葡萄酒不同的香氣和口感特點(diǎn)，例如在石灰?guī)r和頁(yè)巖土壤中生長(zhǎng)的桑嬌維塞葡萄，釀造出的葡萄酒通常具有高酸度、高單寧和優(yōu)雅的香氣。
桑嬌維塞是施安蒂產(chǎn)區(qū)的主導(dǎo)葡萄品種，它晚熟，發(fā)芽早，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，喜好頁(yè)巖、石灰?guī)r土壤以及炎熱的氣候，擁有很強(qiáng)的耐旱能力。該品種皮薄，高酸，單寧較緊實(shí)，可塑性極強(qiáng)，風(fēng)格變化多端。施安蒂既可以用100％桑嬌維塞釀造，也可以在不同的釀酒工藝與混釀品種的搭配下展現(xiàn)出多樣的風(fēng)味和香氣。
施安蒂產(chǎn)區(qū)一直傳承著古老的釀酒傳統(tǒng)，如“托斯卡納法Governo all'uso toscano”，這種方法要求將果梗與果渣分離，在封閉的罐中發(fā)酵，并進(jìn)行快速倒桶，以更好地控制發(fā)酵過程，提取葡萄中的香氣、顏色和單寧等成分，使釀造出的葡萄酒具有更加豐富的香氣和細(xì)膩的口感。
隨著時(shí)間的推移，施安蒂產(chǎn)區(qū)也在不斷引入現(xiàn)代釀酒技術(shù)，以提高葡萄酒的品質(zhì)和穩(wěn)定性。例如，一些酒莊會(huì)采用溫控發(fā)酵、橡木桶陳釀等技術(shù)，使葡萄酒在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，更加符合現(xiàn)代消費(fèi)者的口味需求。
施安蒂產(chǎn)區(qū)的葡萄酒風(fēng)格豐富多樣，從年輕易飲的日常餐酒到具有長(zhǎng)期陳年潛力的高品質(zhì)葡萄酒都有涵蓋。其中有部分子產(chǎn)區(qū)以中長(zhǎng)期陳年之后的酒出名，這些經(jīng)過陳年的葡萄酒往往呈現(xiàn)復(fù)雜的氣息和風(fēng)味，極具層次感和表現(xiàn)力。
在文藝復(fù)興時(shí)期，施安蒂葡萄酒備受推崇，許多藝術(shù)家、作家、音樂家等都對(duì)其鐘愛有加。比如，文藝復(fù)興時(shí)期的統(tǒng)治者洛倫佐 · 美第奇就曾在《會(huì)飲》與《酒神巴克斯之歌》中展現(xiàn)民眾沉醉于葡萄酒的享樂之景，這也在一定程度上反映了當(dāng)時(shí)施安蒂葡萄酒在文化藝術(shù)界的重要地位，其與藝術(shù)的緊密聯(lián)系為產(chǎn)區(qū)增添了濃厚的文化氛圍。
施安蒂葡萄酒早期被裝在包著稻草墊的水滴狀玻璃瓶（fiasco）里，這種獨(dú)特的包裝不僅具有實(shí)用性，也成為了施安蒂葡萄酒的一種象征。此外，在意大利軍隊(duì)與鄰國(guó)交戰(zhàn)時(shí)，施安蒂產(chǎn)區(qū)的村民會(huì)將葡萄酒裝在這種瓶子里，綁在長(zhǎng)矛上作為給養(yǎng)，這也體現(xiàn)出了施安蒂葡萄酒在當(dāng)?shù)厝藗兩钪械闹匾院吞厥庖饬x。
施安蒂產(chǎn)區(qū)是意大利占地面積最大的 DOCG 保證法定產(chǎn)區(qū)，葡萄園面積超過15500公頃，遍布托斯卡納大區(qū)的阿雷佐（Arezzo）、佛羅倫薩（Florence）、比薩（Pisa）、比斯托亞（Pistoia）、普拉托（Prato）和西耶那（Siena）等6省。每年葡萄酒產(chǎn)量超過一億瓶，擁有3600多家酒莊，其葡萄酒不僅在國(guó)內(nèi)廣受歡迎，還出口到世界各地，是意大利葡萄酒產(chǎn)業(yè)的重要代表之一，對(duì)全球葡萄酒市場(chǎng)都有著深遠(yuǎn)的影響。
8月22星期五
第一節(jié)課：14:30-16:00
第二節(jié)課：16:15-17:45
8月23日 星期六
第三節(jié)課：14:30-16:00
第四節(jié)課：16:15-17:15
頒發(fā)證書：17:15-17:45
地址：廣州四季酒店
講師：陳成懿
8月29 星期五
第一節(jié)課：14:30-16:00
第二節(jié)課：16:15-17:45
8月30日 星期六
第三節(jié)課：14:30-16:00
第四節(jié)課：16:15-17:15
頒發(fā)證書：17:15-17:45
地址：上海威斯汀大飯店
講師：李晨光
9月5日 星期五
第一節(jié)課：14:30-16:00
第二節(jié)課：16:15-17:45
9月6日 星期六
第三節(jié)課：14:30-16:00
第四節(jié)課：16:15-17:15
頒發(fā)證書：17:15-17:45
地址：中國(guó)-歐洲中心
講師：陳勛
9月12 星期五
第一節(jié)課：14:30-16:00
第二節(jié)課：16:15-17:45
9月13日 星期六
第三節(jié)課：14:30-16:00
第四節(jié)課：16:15-17:15
頒發(fā)證書：17:15-17:45
地址：北京萬(wàn)達(dá)文華酒店
講師：Jeff Gong
學(xué)費(fèi)及優(yōu)惠價(jià)
課程價(jià)格：680元/人。
組團(tuán)優(yōu)惠：兩人報(bào)名，第三人免費(fèi)（即1360元/3人，453元/人）。
10月31-11月2日
廣州·保利世貿(mào)博覽館
Interwine Guangzhou
第35屆中國(guó)（廣州）國(guó)際名酒展
誠(chéng)邀蒞臨品鑒洽談！