角逐食堂團餐，孚德食品緣何異軍突起？
肉類及其調(diào)理品、速凍米面、火鍋料、米面糧油等品類300余家優(yōu)質(zhì)企業(yè)和10000家渠道資源共聚青島，共商食材與餐飲的發(fā)展方向，推動調(diào)理食材及相關產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。
團餐又稱團體用餐，從很大程度上指的是食堂用餐。由于用餐人群、用餐時間和用餐地點集中等特點，食堂正在成為越來越多的食材企業(yè)爭奪的高地。
創(chuàng)立于2011年的山東聊城孚德食品有限公司（以下簡稱“孚德食品”），專注于肉類調(diào)理品、熟食加工品的研發(fā)和加工，自成立起就將目光瞄準食堂團餐，為學校、工廠、醫(yī)院、企事業(yè)單位等食堂提供標準化餐飲食材，在行業(yè)內(nèi)異軍突起，由于良好的口碑而廣被熟知。
1 解決“大鍋菜”痛點，引領食材標準化
孚德食品總經(jīng)理郝凡國說道：“傳統(tǒng)食堂飯菜一般為‘大鍋菜’，每一鍋的炒菜量很大，導致菜品質(zhì)量難以把控?！比绻粗茣r間短，部分菜肴或許不能燒熟燒透；如果部分菜肴提前加工，容易導致燒熟后存放時間過長，個別食堂出現(xiàn)隔頓（隔夜）飯菜供應且不徹底回燒的現(xiàn)象。
另外，中國傳統(tǒng)的大鍋飯管理較為粗放，如原材料來源不能追溯，安全無法保障，廚師水平參差不齊，人工成本較高削薄利潤，不注重營養(yǎng)搭配等。一切痛點，呼吁標準化食材的出現(xiàn)。
在這種情況下，孚德食品以犀利又前沿的眼光洞察商機，致力于標準化餐飲半成品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，尤其是團配餐肉類調(diào)理品和熟食加工品，系統(tǒng)解決廚師依賴性高、成本不好控制、菜品花樣少、質(zhì)量無保證等問題，迅速俘虜食堂團餐用戶，在激烈的市場競爭中趟出一條綠色大道。
孚德食品的發(fā)展定位，是成為團膳配餐食材服務專家，讓千千萬萬的消費者樂享美味生活。
孚德食品的產(chǎn)品，主要銷往團配餐渠道的大中專院校食堂、中小學餐廳、企業(yè)食堂、航空鐵路食堂、快餐廳等，另外還包括西餐西快休閑渠道的西餐廳、炸雞漢堡店、比薩店等，先后與上海農(nóng)工商超市、深圳市金谷園實業(yè)發(fā)展有限公司、蘇州鴻海食品有限公司等大型配餐公司建立合作。
“現(xiàn)在的食堂用餐由之前的‘公共食堂’發(fā)展為由專業(yè)餐飲公司（中央廚房）提供種類豐富的菜品和服務，標準化餐飲服務水平逐步提升，采取標準化食材+標準化設備+標準化操作，從而實現(xiàn)多樣化、標準化菜品輸出的模式?！焙路矅熘O團餐市場的發(fā)展脈絡。
2 打造菜品多樣化，滿足食客差異需求
就食堂團餐而言，不同的就餐人群對飲食的需求各異，因此要區(qū)別對待，開發(fā)不同種類產(chǎn)品打造差異化、多樣化服務。
“例如大中專院校學生，比較偏向重口味、辣味或一些創(chuàng)新型口味。而中小學生飲食講究清淡，追求原味、營養(yǎng)?！?/span>
孚德食品研發(fā)推出的香辣雞腿堡、黃金脆排、卡滋脆雞排等產(chǎn)品均經(jīng)過多重香料科學配比腌制入味，外裹酥脆粉，肉質(zhì)厚實飽滿，口感外酥里嫩，另一款產(chǎn)品孚德腿排，濃郁奧爾良風味，口口回味無窮，受到大中專院校學生喜愛。
而面向中小學生推出的肉菜結合產(chǎn)品冬菇肉餅、肉蛋結合產(chǎn)品太陽肉堡等產(chǎn)品，滿足了其對科學營養(yǎng)的需求，助力學生健康成長。
針對不同人群的多樣化飲食需求，孚德食品持續(xù)創(chuàng)新，研發(fā)出豐富多樣的產(chǎn)品系列，涵蓋生調(diào)理、蒸煮、油炸等不同系列100多個品項，適合做單點配餐，也適合做米飯?zhí)撞停ㄈ邕亲檀嚯u排、澳洲胸排、腿排堡等），另外還有炒燉燒系列、餅伴侶系列、小吃美食系列等，食堂操作更加便捷的同時，還讓食堂擁有更多菜品選擇。
民以食為天，食以安為先。如今食堂就餐人群要求越來越高，特別是在食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量方面。為了讓食客安心用餐，孚德食品始終將食品安全放在第一位，所有原材料從源頭嚴把質(zhì)量關，建立了從源頭到生產(chǎn)加工到出品全程質(zhì)量安全追溯體系，嚴格運行ISO22000食品安全管理體系。近幾年先后投入5000多萬元，持續(xù)進行設備設施硬件的升級，同時強化管理，持續(xù)提升產(chǎn)品質(zhì)量安全管理水平。
“人良為食，做食品就是做良心，在質(zhì)量安全管理上孚德食品不惜投入?！焙路矅f道。
據(jù)了解，孚德食品是食安山東示范企業(yè)，山東團餐協(xié)會、廣東團餐協(xié)會理事和會員企業(yè)，同時也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，目前集團公司有聊城、臨沂、莘縣3個生產(chǎn)加工基地，6座生產(chǎn)加工廠，年加工肉類餐飲半成品能力可達8萬噸。
3 前端+后端雙努力，實現(xiàn)口碑制勝
在團餐行業(yè)，孚德食品因為“新品多、質(zhì)量穩(wěn)定、性價比高”的評價而廣被熟知，口碑頗好。
為了迎合消費升級，使標準化食材更營養(yǎng)、健康、美味，孚德食品與山東農(nóng)業(yè)大學、聊城大學農(nóng)學院建立合作，致力于食材營養(yǎng)均衡合理搭配，引導國內(nèi)健康營養(yǎng)的飲食潮流。
為了更加了解食堂的需求和習慣，孚德食品做了大量基礎工作調(diào)研，一份餐品配多少菜，鹽分多少、辣度多少、甜度多少都有精確數(shù)據(jù)，在菜品研發(fā)、加工技術、飲食文化研究等方面都建立了領先地位。
同時，孚德食品加強品牌營銷工作，先后在北京、天津、上海、南京、鄭州、武漢、廣州、沈陽等地區(qū)的大中院校展開校園美食窗口推廣活動，同時不定期舉行產(chǎn)品推介會，并邀請大廚進行產(chǎn)品現(xiàn)場展示和培訓，推廣產(chǎn)品應用和烹飪方式，通過觀、聞、問等多種方式被更多用戶立體感知，在食堂渠道形成強力滲透，為客戶創(chuàng)造價值。
“在市場開發(fā)方面，公司與全國的合作伙伴不斷進行渠道拓展，除了食堂團餐和中西快餐飲，電商、微商、社區(qū)團購等新渠道正在積極建設中，產(chǎn)品體系也在更新迭代，更好地滿足客戶需求?！本o隨團餐產(chǎn)業(yè)升級，孚德食品前進的步伐鏗鏘而穩(wěn)健。
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《糖酒特刊》訊